Detail Cantuman Kembali
GAMBARAN MANAJEMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI DI PUSKESMAS MINASA UPA KOTA MAKASSAR
- Bagikan:
Puskesmas Minasa Upa merupakan salah satu puskesmas dari 7 puskesmas di Kota Makassar yang menyediakan fasilitas rawat inap. Untuk mendukung fasilitas tersebut, Puskesmas Minasa Upa juga menjalankan manajemen penyelenggaraan makanan. Pelaksanaan Manajemen Penyelenggaraan Makanan di Puskesmas Minasa Upa dilaksanakan di unit instalasi gizi. Tujuan penelitian adalah untuk memperoleh Gambaran Manajemen Penyelenggaraan Makanan Institusi di Puskesmas Minasa Upa Kota Makassar Tahun 2011.
Jenis penelitian yang digunakan adalah kualitatif. Cara pengumpulan data yaitu dengan menggunakan teknik wawancara dan observasi secara langsung. Informan kunci adalah petugas administrasi rawat inap (ahli / petugas gizi), sedangkan informan biasa adalah petugas pelayanan makanan dan beberapa orang pasien rawat inap. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pada umumnya pelaksanaan Manajemen Penyelenggaraan Makanan Institusi di Puskesmas Minasa Upa mulai dari perencanaan menu hingga pencatatan dan pelaporan sebagian besar telah berjalan sesuai dengan anjuran dan aturan Depkes. Dimana perencanaan menu dilakukan oleh ahli gizi. Selain itu ahli gizi di puskesmas ini juga melakukan pengawasan dalam pengolahan bahan makanan serta pendistribusian dan penyajian makanan. Siklus menu yang digunakan adalah tujuh hari dan dirotasi tiga bulan. Terdapat kekurangan pada perencanaan menu dimana tidak ada standar porsi secara tertulis serta tidak ada kegiatan evaluasi menu. Pendistribusian makan pagi pada jam 06.30, makan siang jam 12.00 dan makan malam jam 17.30 dan didistribusikan secara sentralisasi. Kegiatan pencatatan dilakukan oleh petugas gizi sebulan sekali kepada Dinas Kesehatan Kota Makassar.
Dari hasil penelitian ini maka penulis menyarankan antara lain, bagi petugas gizi atau ahli gizi di Puskesmas Minasa Upa, sebaiknya membuat standar porsi secara tertulis dan mengadakan evaluasi menu.
Kata Kunci : Manajemen Penyelenggaraan Makanan Institusi di Puskesmas Minasa Upa
MIFTAHUL FAJAR - Personal Name
SKRIPSI KES387
SKRIPSI KES387
Untuk Baca FULL TEXT di Perpustakaan FKIK UINAM
Text
Indonesia
perpustakaan FKIK
2011
Kesehatan Masyarakat
LOADING LIST...
LOADING LIST...
APA Citation
MIFTAHUL FAJAR. (2011).GAMBARAN MANAJEMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI DI PUSKESMAS MINASA UPA KOTA MAKASSAR.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd