PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI GELATIN TAUT SILANG DARI LIMBAH SISIK DAN TULANG IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.)

PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI GELATIN TAUT SILANG DARI LIMBAH SISIK DAN TULANG IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.) MUH. FARIS HIDAYAT Primary Author mixed material bibliography Farmasi perpustakaan FKIK 2017 monographic id Indonesia Sumber gelatin alternatif yang halal salah satunya bersumber dari ikan dan peningkatan kualitas gelatin dapat dilakukan dengan proses taut silang. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan sumber gelatin baru yang halal bersumber dari ikan kakap merah (Lutjanus sp.) dan meningkatkan kualitasnya dengan proses taut silang menggunakan bahan gliserol, glukosa, kitosan, NaCMC, dan sukrosa sebagai bahan pentaut silang. Sampel yang digunakan ialah bagian sisik dan tulang ikan kakap merah (Lutjanus sp). Hasil ekstraksi gelatin terlebih dahulu di karakterisasi awal berupa viskositas, titik gelatinisasi, waktu gelatinisasinya dan analisis FTIR, kemudian di taut silang dengan menggunakan metode pemanasan (metode termal). Kemudian hasil taut silang diukur karakteristiknya berupa pengukuran viskositas, titik gelatinisasi, waktu gelatinisasi dan analisis FTIR. Hasil penelitian diperoleh bahwa gelatin dari limbah sisik ikan dan tulang ikan setelah tertaut silang, dapat menjadi alternatif sumber gelatin halal. Ekstraksi gelatin menghasilkan rendamen sebesar 16,62% untuk gelatin sisik ikan dan 8,50 % untuk gelatin tulang ikan. Karakteristik gelatin taut silang dari limbah ikan diperoleh peningkatan viskositas yang paling tinggi oleh taut silang antara gelatin sisik ikan dengan bahan pentaut ialah sukrosa teroksidasi, glukosa, dan NaCMC sebesar 80,65 %, 72,42 %, 68,45 %. Titik gelatinisasi yang paling baik diperoleh dari hasil taut silang antara sisik dan tulang ikan dengan bahan NaCMC yaitu 4oC, sedangkan untuk waktu gelatinisasi yang paling baik adalah hasil taut silang antara sisik ikan dengan bahan pentaut sukrosa selama 3 menit, 33,59 detik. Spektra FTIR menunjukan terjadinya perubahan gugus fungsi dari gelatin sebelum tertaut silang dan sesudah tertaut silang. Gelatin sisik ikan tertaut silang sukrosa menunjukan karakteristik yang paling baik. Kata Kunci : Gelatin, taut silang, ikan kakap, metode termal, karakteristik. SKRIPSI FAR546 Repositori FKIK UINAM Perpustakaan FKIK UIN Alauddin Makassar SKRIPSI FAR546 FAR546 My Library FAR546 PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI GELATIN TAUT SILANG DARI LIMBAH SISIK DAN TULANG IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sp.) 1035 2021-09-21 14:18:37 2021-09-21 14:21:08 machine generated