Chaerul Wildan Saleh Primary Author mixed material bibliography Farmasi perpustakaan FKIK 2018 monographic id Indonesia

CD-ROM

Gelatin banyak digunakan dalam industri makanan, farmasi, dan kosmetik. Permintaan akan gelatin meningkat setiap tahun, gelatin yang berasal dari babi dan sapi merupakan sumber utama gelatin yang ada di pasaran. Gelatin yang bersumber dari hewan lain seperti dari unggas dan ikan hanya sekitar 1% . Gelatin dari ikan menjadi prospek yang lebih bagus untuk dikembangkan. Bahan baku gelatin dapat diperoleh dari kulit, tulang, maupun sisik ikan. Ikan tuna merupakan salah satu ikan yang banyak dikembangkan karena tingginya permintaan baik dari pasar domestik maupun internasional. Penelitian ini menggunakan sisik ikan tuna yang dibagi menjadi 1 1 kelompok, dimana kelompok - kelompok ini direndam dengan asam asetat (0,01 N; 0,1 N; dan 1 N) dan NaOH (0,1 N; 0,1 N; dan 1N), sampel kemudian diekstraksi menggunakan alat - alat ekstraksi berupa waterbath, sonikator, mikrowave, dan autoclave, yang kemudian dikeringkan menggunakan alat berupa oven dan freeze dry. Penelitian ini bertujuan untuk melihat manakah diantara pengaruh konsentrasi asam dan basa, pengaruh gelombang mikro, sonik, panas tekanan tinggi, dan kering beku , yang menghasilkan kualitas gelatin yang optimal dilihat dari viskositasya. Pada penilitian ini, gelatin yang didapat dari ekstraksi kulit sisik ikan tuna dievaluasi secara organoleptis meliputi bau, rasa, dan bentuk. Dan juga dilakukan pengujian karakteristik meliputi % rendamen, pH, dan v iskositas gelatin. Hasil viskositas paling optimal didapatkan dari pengaruh perendaman asam dengan konsentrasi 1 N dengan nilai viskositas 5,0564 cP. Ini sesuai dengan syarat viskositas yang baik menurut ”Gelatin Handbook”. Kata Kunci: Sisik, Ikan Tuna, Gel atin, Viskositas . Far 561 Repositori FKIK UINAM Perpustakaan FKIK UIN Alauddin Makassar Far 561 Far 5611 My Library (Multimedia FKIK) Far 561 PENGARUH ASAM, BASA, METODE EK STRAKSI, DAN METODE PENGERINGAN TERHADAP VISKOSITAS GELATIN SISIK IKAN TUNA SIRIP KUNING (Thunnus albacares) 149 2020-02-11 12:42:31 2020-02-11 12:42:59 machine generated