YUSTIKA ANNISA HAMSAH Primary Author mixed material bibliography Perpustakaan FKIK Farmasi 2021 monographic id Indonesia

CD-ROM

Gelatin adalah produk yang diperoleh dari hidrolisis kolagen melalui pengolahan asam, basa, atau enzimatik. Gelatin dapat diperoleh dari kulit, tulang, dan jaringan ikat, termasuk ikan dan unggas. Gelatin merupakan turunan kolagen yang memiliki ciri khas berupa lembaran, kepingan serpihan yang dapat berfungsi sebagai bahan penstabil (stabilizer), pembentukan gel (gelling gel), perekat (adhesive), pengental (thickener). Tujuan dari dilakukan pemgumpulan data ini adalah untuk memperoleh data tentang pengaruh teknik ekstraksi dan konsentrasi enzim papain terhadap sifat gelatin yang dihasilkan. Pencarian dan analisi artikel menggunakan teknik PICO (Population, Intervention, Comparison, Outcome) berdasarkan kriteria inklusi menggunakan kata kunci gelatine extraction, Extraction gelatine using enzyme papain, Gelatine pretreatmeant using enzymatic. Dari hasil penelusuran diperoleh 9 artikel hasil inklusi, diekslusi sebanyak 49 artikel dan artikel dianalisis menunjukkan bahwa kondisi yang mempengaruhi sifat gelatin meliputi suhu, waktu perendaman, dan konsentrasi. Pemberian enzim papain dalam pengolahan ekstraksi gelatin dapat mempengaruhi rendemen dan sifat gelatin. sifat gelatin yang dihasilkan dari penggunaan enzim papain telah memenuhi standar kualitas gelatin. Kata Kunci : Gelatin, Papain, Kekuatan gel, pH, Viskositas, Kadar abu FAR 2033 Repositori FKIK UINAM Perpustakaan FKIK UIN Alauddin Makassar FAR 2033 STUDI LITERATUR EKSTRAKSI GELATIN MENGGUNAKAN ENZIM PAPAIN 1625 2022-05-31 10:06:59 2022-05-31 10:06:59 machine generated