SHOFIA FATMA Primary Author mixed material bibliography perpustakaan FKIK 2019 monographic id Indonesia

Text

Biskuit tepung daging ikan tuna merupakan salah satu produk diserfikasi pangan lokal dengan pemanfaatan ikan tuna (Thunnus sp) yang mengandung protein tinggi berkisar antara 22,6 - 26,2 g/100 gram. Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan zat gizi (karbohidrat, protein, lemak, dan zat besi (Fe) serta uji organoleptik pada biskuit tepung daging ikan tuna (Thunnus sp). Jenis rancangan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dan pendekatan eksperimentatif dengan menggunakan desain true-eksperimen. Metode yang digunakan untuk perlakuan biskuit tepung daging ikan tuna yaitu dengan perbandingan 100% biskuit tepung daging ikan tuna dan 100% biskuit tepung terigu. Hasil penelitian biskuit tepung daging ikan tuna formulasi 100 % daging ikan tuna dan 100% tepung terigu berturut-turut yaitu karbohidrat (21,26% dan 54,39%), protein (30,76% dan 5,96%), lemak (24,72% dan 21,83%), zat besi (Fe) (0,0034% dan 0,0032%). Uji hedonik dengan skor tertinggi pada biskuit 100% biskuit tepung biasa dengan kriteria suka dan biskuit tepung daging ikan tuna dengan kriteria biasa. Adapun uji mutu hedonik dengan skor tertinggi pada biskuit tepung biasa dengan kriteria biasa. Uji Wilcoxon (P>0,05) menunjukkan ada perbedaan biskuit tepung biasa dengan bikuit tepung ikan tuna dari segi kualitas warna dan tekstur. Jadi disarankan bagi masyarakat agar dapat melakukan diversifikasi pangan seperti biskuit tepung daging ikan tuna serta diperlukan penelitian lebih lanjut tentang zat gizi lain yang terkandung dalam biskuit tepung daging ikan tuna (Thunnus sp) sebagai makanan tambahan guna memenuhi kebutuhan zat gizi masyarakat. Kata kunci: Biskuit, Daging ikan tuna, Kandungan gizi biskuit tepung daging ikan tuna, uji organoleptik SKRIPSI KES346 Repositori FKIK UINAM Perpustakaan FKIK UIN Alauddin Makassar SKRIPSI KES346 KES346 My Library KES346 ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI BISKUIT TEPUNG DAGING IKAN TUNA (THUNNUS SP) SEBAGAI ALTERNATIF PERBAIKAN GIZI DI MASYARAKAT 533 2021-09-09 12:38:51 2021-09-09 12:42:39 machine generated