ST. HARDIYANTI M Primary Author mixed material bibliography Kesehatan Masyarakat perpustakaan FKIK 2017 monographic id Indonesia

Text

Muffin ubi jalar kuning merupakan salah satu produk diversifikasi pangan lokal dengan pemanfaatan ubi jalar kuning varietas papua solossayang kaya betakaroten sebesar 533,80 ug. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat gizi (Air, Abu, Karbohidrat, Protein, Lemak, Betakaroten, dan Zat Besi (Fe)) serta uji organoleptik pada muffin ubi jalar kuning. Jenis rancangan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dan pendekatan penelitian eksperimentatif dengan desain true-eksperimen. Metode yang digunakan untuk perlakuan ubi jalar kuning dengan perbandingan kelompok kontrol 100:0, kelompok eksperimen 70:30, 60:40, dan 50:50. Hasil penelitian muffin ubi jalar kuning formulasi 100:0, 70:30, 60:40 dan 50:50 berturut-turut yaitu Air (34,12%, 30,22%,35,75%, 35,79%), Abu (0,83%, 1,11%, 1,05%, 0,97%), Karbohidrat (39,46%, 39,47%, 40,93%, 41,63%), Protein (7,55%, 7,22%, 7,06%,7,91%), Lemak (15,36%, 15,90%,12,85%, 11,30%), Betakaroten (0,47 ug/g, 0,95 ug/g, 0,96 ug/g, 1,48 ug/g) dan Fe (1,13 ug/g, 0,58 ug/g, 0,56 ug/g, 0,64 ug/g). Uji hedonik terbaik terdapat pada formulasi 70:30 dengan kriteria suka, sedangkan uji mutu hedonik dengan kriteria agak baik pada formulasi 100:0 dan 60:40. Uji Friedmen p SKRIPSI KES107 Repositori FKIK UINAM Perpustakaan FKIK UIN Alauddin Makassar SKRIPSI KES107 KES107 My Library KES107 ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI MUFFIN UBI JALAR KUNING (Ipomoea Batatas L.)SEBAGAI ALTERNATIF PERBAIKAN GIZI MASYARAKA 659 2021-09-13 14:51:43 2021-09-13 14:54:22 machine generated